3 recettes pour stimuler l'immunité et la santé intestinale cet automne
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Seamus Mullen connaît son chemin dans la cuisine. Le célèbre chef a ouvert son restaurant espagnol primé, Tertulia, en 2011, suivi d'El Colmado en 2013 (tous deux à New York). Il a même amené ses papilles gustatives à la télévision, apparaissant régulièrement en tant que juge sur Haché et Battre Bobby Flay. Mais, pour Mullen, la nourriture n'est pas seulement quelque chose pour vous remplir ou faire plaisir à votre palais, elle peut guérir votre santé.

Après des années à supposer que les maux, les douleurs et la fatigue chronique qu'il éprouvait étaient le résultat de trop de nuits tardives dans la cuisine, Mullen a finalement reçu un diagnostic de polyarthrite rhumatoïde, un trouble inflammatoire chronique. Mais un régime de médicaments sur ordonnance a apporté peu de soulagement.



Comme il l'explique dans son nouveau livre de cuisine La vraie nourriture guérit, ce qui a finalement rétabli sa santé ne se concentrait pas seulement sur les médicaments qu'il consommait, mais approchait chaque repas comme une occasion de guérir.

Continuez à lire pour 3 des recettes préférées de Mullen de son nouveau livre.

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Quartiers de chou-fleur rôtis à la noix de coco avec coriandre et citron vert

«Je suis un grand fan du traitement des légumes de la même manière que nous regardons les grosses coupes de viande: les rôtir et en faire la star du repas, dit Mullen. Et ce plat principal charnu est également merveilleusement flexible: il échange des piments marinés à la place du chou-fleur frais et orange ou jaune à la place du blanc. «J'adore la combinaison de la riche huile de coco et de la lime punchy; c'est comme être transporté sous les tropiques!



Donne 4 à 6 portions

Ingrédients
1 tête de chou-fleur, feuilles jetées, bas coupé
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, chauffée jusqu'à ce qu'elle soit juste liquide
2 c. À soupe de coriandre moulue
1/2 piment rouge, tranché
1/2 citron vert
Poignée de brins de coriandre
Sel de mer et poivre noir au goût

1. Préchauffez le four à 400 degrés. Couper le chou-fleur en deux, puis diviser chaque moitié en quatre quartiers. Placer les quartiers sur une plaque à pâtisserie à rebords, en une seule couche. Verser l'huile de noix de coco sur le chou-fleur. Saupoudrer de sel et de coriandre.

2. Faire rôtir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit très doré en haut et en bas, environ 30 minutes. Répartir entre quatre à six assiettes de service.

3. Garnir de piment tranché, de jus de lime et de coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud ou chaud.

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Soupe de poulet au gingembre, poireaux, champignons, gombo et bok choy

Mullen appelle cette soupe au poulet `` le booster d'immunité parfait grâce à ses nombreux légumes prébiotiques (qui nourrissent les `` bonnes bactéries dans votre intestin) et aux graisses saines. «C'est l'une de mes recettes préférées de tous les temps, grâce aux saveurs intensément délicieuses, dit-il. Passez une cuillère!

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile de coco
3 cuisses de poulet (environ 1,5 livre)
Sel de mer et poivre noir moulu
1 petite courge d'hiver, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2 pouces (2 tasses)
2 petits poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en 3 tranches de 4 pouces (1 tasse)
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 bok choy, feuilles entières, tiges coupées en tranches de 1 pouce
4 tasses de bouillon de poulet
1 gousse d'ail, finement tranchée
1 morceau de gingembre frais, pelé et tranché très finement
12 gousses de gombo, parées et coupées en tranches de 1 & frasl; 2 pouces
10 champignons shiitake, tige, chapeaux coupés en quartiers
1 & frasl; 2 longs piments rouges, épépinés, si désiré, et tranchés finement
Coriandre
Quartiers de lime

1. Faites chauffer un grand four hollandais à feu vif. Ajouter l'huile de coco et remuer pour enrober le fond de la casserole. Assaisonner généreusement le poulet avec du sel et du poivre et l'ajouter à l'huile chaude, la peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 8 minutes.

2. Retournez les cuisses de poulet et réduisez le feu à moyen-doux. Ajouter la courge et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 6 minutes. Ajouter les poireaux et la sauce de poisson, bien mélanger. Ajouter la sauce soja et le vinaigre. Laisser les liquides bouillonner et réduire un peu.

3. Ajouter les tiges et le bouillon de bok choy et porter à ébullition. Réduisez le feu à doux et assaisonnez avec du sel. Ajouter l'ail et le gingembre, laisser mijoter une minute. Ajouter le gombo et les champignons, mijoter jusqu'à ce que le gombo soit juste cuit, environ 6 minutes.

4. Assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer le chili. Ajouter les légumes verts bok choy et incorporer jusqu'à ce qu'ils se fanent, environ 1 minute. Répartir dans quatre à six bols de service et garnir de coriandre. Servir immédiatement, avec les quartiers de lime à côté.

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Switchel

Mullen n'a pas inventé cette idée, mais il a ajouté sa propre touche. «C'est un mélange d'hydratation traditionnelle à l'ancienne que j'ai commencé à boire en grandissant au Vermont, dit-il. «J'aime à y penser comme Gatorade du Vermonter. Et la boisson simple offre de nombreux avantages pour la santé: elle peut reconstituer les électrolytes, améliorer l'équilibre des bactéries saines dans votre tube digestif et (grâce au sirop d'érable) est une source naturelle de manganèse, de zinc et de potassium.

Donne environ 10 tasses

Ingrédients
1 tasse de gingembre frais, pelé et haché finement
3/4 tasse de sirop d'érable pur
1 cuillère à soupe de sel de mer
3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme cru
1 citron, zesté et pressé
1 cuillère à soupe de poudre de magnésium (facultatif)

1. Mettez le gingembre dans un mélangeur avec quelques cuillères à soupe d'eau. Blitz jusqu'à haché très finement, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour faire fonctionner le mélangeur et en grattant le bol de temps en temps.

2. Transférer dans une petite casserole et ajouter 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis retirer du feu et incorporer le sirop d'érable et le sel jusqu'à dissolution complète. Laisser infuser 15 à 20 minutes.

3. Transférer dans un grand pichet ou un pot. Incorporer le vinaigre, le zeste de citron, le jus de citron, la poudre de magnésium (le cas échéant) et 8 tasses d'eau. Réfrigérer jusqu'à très froid. Remuer ou secouer avant de servir.

Vous voulez en savoir plus sur la cure de jouvence de Mullen? Lisez à propos de son moment alléluia, dans ses propres mots, ici. Et consultez également la recette de son jus vert préféré.