Coriandre vs persil: tout ce que vous devez savoir sur le débat curieusement diviseur

Si vous vous êtes déjà précipité dans l'épicerie et avez attrapé un paquet de coriandre lorsque vous étiez vraiment après le persil (ou vice versa), vous avez probablement découvert la voie difficile: la coriandre et le persil ne sont certainement pas la même chose. Et si vous avez déjà accidentellement servi de la coriandre à un fan de persil, vous en avez peut-être entendu parler (y compris le mot s: savonneux). Les gens chauffé à propos de ces herbes vertes feuillues.

Mais confondre les deux est une erreur honnête et commune à cela. Après tout, lorsque vous zoomez dans la section des produits, les deux sont presque identiques.



Et, hé, ils ont quelques similitudes au-delà de leur apparence. Mais il y a des différences entre le persil et la coriandre en ce qui concerne leurs bienfaits pour la santé, la façon dont ils sont utilisés et, surtout, leurs saveurs.

Coriandre vs persil - quelle est la différence?

1. Le persil a une saveur plus douce, tandis que la coriandre est plus audacieuse.



Entre les deux, le persil est le dompteur des herbes. «Le persil a un complexe de saveurs douces avec une saveur légèrement poivrée, épicée, mais très fraîche et brillante, explique la diététiste de Nashville, Jenny Beth Kroplin, RD, LDN. Certaines personnes obtiennent également une ambiance citronnée du persil.



D'un autre côté, «la coriandre confère une saveur terreuse, similaire à un mélange de citron et de sauge, explique Patricia Bannan, MS, RDN, nutritionniste basée à Los Angeles et experte en alimentation saine. Mais bien qu'il ait des notes de dégustation similaires au persil, la saveur de la coriandre est beaucoup plus forte.

C'est en partie pourquoi la coriandre a tendance à être une herbe beaucoup plus polarisante - et il est facile d'aller trop loin avec, dit Kroplin. «Souvent, trop est utilisé dans un plat, ce qui peut facilement dominer un repas, dit-elle. «Un peu va un long chemin.

2. Certaines personnes obtiennent également un goût savonneux de la coriandre.

Cela se résume cependant à plus qu'un goût plus audacieux. Vous avez peut-être entendu certaines personnes se plaindre que la coriandre a un goût de savon pour elles (ou, peut-être même que vous obtenez cette saveur) -il y a une explication scientifique à cela.

«La raison pour laquelle certaines personnes aiment et certaines personnes détestent la coriandre peut être attribuée à la génétique, explique Bannan. «Une variation des gènes olfactifs, ou sens des gènes récepteurs des odeurs, permet à ceux qui ont (la variation génétique) de détecter les composés au goût de savon dans la coriandre appelés aldéhydes.

Donc, si vous ne pouvez tout simplement pas surmonter le goût de la coriandre, c'est une étape au-dessus d'une alimentation difficile (alors ne vous sentez pas mal). Mais tout espoir n'est pas perdu: selon Bannan, écraser les feuilles de coriandre avant de les manger peut aider à réduire le goût savonneux.

3. Ils sont utilisés dans différents types de recettes.

Compte tenu de leurs différents profils de saveurs, la coriandre et le persil se trouvent généralement dans différents types de cuisine. Le persil est souvent utilisé dans les plats méditerranéens et italiens (bien qu'il soit assez courant dans tous les domaines), et c'est un pilier des pâtes, des soupes et des ragoûts, des salades et des smoothies et jus verts.

La coriandre se trouve couramment dans les aliments mexicains et asiatiques (elle est parfois appelée persil chinois), donc elle peut être attendue dans les salsas, les tacos ou saupoudrée sur les currys ou le pho.

Ils sont également utilisés de différentes manières dans les recettes. Le persil est généralement incorporé pendant le processus de cuisson, tandis que la coriandre est ajoutée vers la fin (si elle est même cuite) pour garder la saveur intacte, explique Bannan. Les deux herbes vertes feuillues sont également souvent utilisées comme garnitures.

4. Les deux sont excellents pour la santé cardiaque et osseuse et peuvent aider à contrôler la glycémie.

La coriandre et le persil sont utilisés pour plus que de la saveur - les deux ont des avantages similaires pour la santé qui valent la peine d'être ajoutés à vos repas pour plus que leur goût.

D'une part, la coriandre et le persil sont de bonnes sources de vitamine A et de vitamine C. «La vitamine A contribue à la santé des yeux et des os, et la vitamine A et la vitamine C sont de puissants antioxydants, explique Bannan. La vitamine C est également excellente pour l'immunité. Ils ont également tous deux des niveaux élevés de vitamine K, ce qui contribue à la santé des os et à la cicatrisation des plaies.

En ce qui concerne la glycémie, le persil et la coriandre sont tous deux connus pour aider à maintenir un équilibre sain. Le persil contient un flavonoïde appelé myricétine, un puissant antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires dont il a été démontré qu'il abaisse le taux de sucre dans le sang et diminue la résistance à l'insuline, explique Kroplin. La coriandre, d'autre part, est censée augmenter l'activité enzymatique qui aide à transformer le sucre dans le sang, conduisant à un effet similaire de réduction de la glycémie.

Ce sont également des herbes saines pour le cœur. «Il a été démontré que la coriandre aide à réduire le cholestérol et les triglycérides totaux dans le corps, et le persil contient de bons niveaux de folate, une vitamine B saine pour le cœur, dit Kroplin.

5. Ils ont également leurs propres avantages pour la santé.

Bien que certains de leurs avantages pour la santé se chevauchent, la coriandre et le persil ont tous deux des avantages individuels.

La coriandre contient un flavonoïde appelé quercétine, dit Kroplin, qui combat l'inflammation et le stress oxydatif. Il a également un effet apaisant pour la peau (à l'intérieur et à l'extérieur du corps), grâce à ses propriétés antihistaminiques naturelles.

«La coriandre est également très détoxifiante et peut réellement aider à débarrasser le corps des métaux lourds, en plus elle a un effet antibactérien, offrant une protection contre les intoxications alimentaires dans le corps, ajoute Kroplin.

Le persil, d'autre part, peut aider à soulager les ballonnements et à faciliter la digestion, selon Kroplin. Et il contient 5 pour cent de votre fer quotidien par portion (ce qui est un grand avantage si vous n'êtes pas gros sur la viande rouge). «Le fer est un minéral important pour l'immunité, et peut également aider à prévenir la fatigue et à améliorer la concentration, explique Bannan.

Alors, quoi de mieux: coriandre ou persil?

Ils sont tous les deux formidables à leur manière. Peu importe celui que vous utilisez, «les herbes sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur naturellement sans ajouter de sodium ou de conservateurs aux aliments et peuvent augmenter les avantages nutritionnels de notre alimentation», explique Kroplin.

Si la coriandre n'est pas votre truc, cependant, vous pouvez toujours l'échanger avec d'autres herbes, même du persil. Selon votre recette, vous pouvez également le remplacer par des parties égales d'aneth ou de basilic thaï, ajoute Kroplin.

Peu importe les herbes que vous recherchez, quelques conseils de choix et de stockage: `` La meilleure façon de garder les herbes comme la coriandre et le persil frais est de couper légèrement les tiges du bas et de les placer comme un bouquet de fleurs dans un pot Mason avec un peu d'eau, juste assez pour couvrir les extrémités des tiges et conserver au réfrigérateur, explique Kroplin.

«Changez l'eau tous les deux jours et couvrez les herbes sans serrer avec un sac en plastique pour maintenir l'humidité et éviter le brunissement, ajoute Bannan. Et avant de les utiliser, lavez-les et séchez-les sur une serviette en papier (ou vous pouvez même utiliser une essoreuse à salade).

Lorsque vous les achetez en premier lieu, recherchez des herbes qui ne sont pas fanées et décolorées, explique Bannan. Et si vous êtes à la recherche de persil pour la sauce pour pâtes ou de coriandre pour le taco mardi, assurez-vous simplement de trouver le bon.

Une autre bataille vert feuillu en face à face: Qu'est-ce qui est mieux pour vous, le chou frisé ou les épinards? Et voici un légume qui est toujours le bon choix: la citrouille (oui, toute l'année).