Tout ce que vous devez savoir sur la consommation d'œufs crus, juste à temps pour la saison du lait de poule

Ah, les vacances: Lifetime joue des films de vacances 24/7 et l'air sent faiblement des bougies parfumées au pain d'épice partout où vous allez. (Ou peut-être que c'est juste la lotion parfumée au pain d'épice de quelqu'un?) Et pour beaucoup de gens, une grande partie de la saison consiste à siroter du lait de poule et à voler des bouchées de pâte à biscuits tout en préparant des gâteries des Fêtes. Ce qui soulève une question importante: quel est l'intérêt de manger des œufs crus? (Ils sont un ingrédient principal dans les recettes traditionnelles de lait de poule, après tout.)

Ce n'est pas seulement une chose de Noël non plus. Les gens mélangent souvent des œufs crus dans des smoothies pour un supplément de protéines, et ils sont un ingrédient vedette dans des aliments assez courants comme la vinaigrette César et la sauce hollandaise. Donc, si tout le monde le fait… ça ne peut pas être si mauvais pour vous, non? Voici ce que vous devez savoir avant de commencer à utiliser le & lsquo; nog.



Y a-t-il des avantages à manger des œufs crus?

Les œufs en général ont parcouru un long chemin depuis l'époque où les gens étaient convaincus d'avoir causé des problèmes cardiaques et un taux de cholestérol élevé. En fait, les œufs ont de nombreux avantages pour la santé:

1. Ils sont pleins de graisses saines. Vous n'avez pas besoin d'être un adepte du régime cétogène pour savoir que les œufs, crus ou cuits, sont une source fantastique de graisses saines, qui vous aident à rester rassasié et satisfait plus longtemps. Ils contiennent même naturellement une petite quantité d'acides gras oméga-3 (vous savez, ce qui est bon pour la santé de votre cerveau et de votre cœur), avec des œufs enrichis contenant encore plus de nutriments.



2. Ils sont riches en protéines. Les œufs crus contiennent six grammes de protéines, comme dans un œuf à la coque. Les protéines sont non seulement une source d'énergie clé, mais elles vous aideront également à vous sentir rassasié plus longtemps. Cependant, gardez à l'esprit qu'une petite étude a révélé que la protéine dans les œufs crus est moins biodisponible (alias moins facilement absorbée) par le corps que la protéine dans les œufs cuits.



3. Les jaunes sont emballés dans les vitamines A, B, D, E et K. Les jaunes d'œufs sont très concentrés en nutriments, à la fois cuits et non cuits. Il contient du calcium pour des os solides, du fer pour une bonne circulation sanguine et une variété de vitamines pour soutenir vos systèmes cardiovasculaire, nerveux et immunitaire. Et ces nutriments n'existent pas en dehors du jaune (donc, ne mangez pas seulement les blancs).

4. Ils aident à protéger contre les maladies cardiaques. Les œufs, qu'ils soient mangés crus ou cuits, sont bons pour votre cœur grâce à leurs phospholipides, qui sont liés à la réduction de l'inflammation et à la protection contre les maladies cardiaques. Les jaunes en particulier sont riches en choline, un nutriment qui soutient la santé du cerveau et du cœur.

Le gros risque de manger des œufs crus

Voici la chose cependant: les œufs crus ont des avantages pour la santé très comparables aux œufs cuits. Ils partagent principalement le même profil nutritionnel, les mêmes vitamines, les mêmes avantages pour la santé, etc. Et les œufs cuits ne comportent pas de risque de salmonelles.

Fondamentalement, les œufs peuvent être contaminés par des salmonelles soit parce que la poule qui a pondu a été infectée par la bactérie, soit parce que l'œuf a été pondu dans un environnement sale contenant déjà des salmonelles. Mais la cuisson à une température d'au moins 160 degrés F (ce qui se produit par la plupart des méthodes de cuisson) tuera toutes les bactéries persistantes.

Le fait de contracter la salmonelle n'est généralement pas mortel, mais c'est une maladie grave qui peut causer de la diarrhée et nécessite parfois une hospitalisation dans les cas plus graves. (Et si vous avez déjà eu des salmonelles, vous savez que c'est absolument misérable.)

Alors que les chances de contracter des salmonelles à partir d'œufs crus sont assez faibles (environ un œuf sur 20 000 serait infecté), l'USDA souligne que personne ne devrait manger des aliments à base d'œufs crus, en particulier les femmes enceintes, les nourrissons et toute personne atteinte de troubles système immunitaire. L'exception: si vous préparez un aliment traditionnellement préparé avec des œufs crus (comme du lait de poule, désolé!), Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recommandent d'utiliser des œufs pasteurisés, qui ont été traités pour tuer la plupart des bactéries dans l'œuf. .

La consommation d'œufs crus a également été liée à des carences en biotine. La biotine est un type de vitamine B et peut apporter des bienfaits majeurs pour la beauté, notamment des cheveux et des ongles plus sains. Les blancs d'œufs crus contiennent une protéine appelée avidine, qui se lie à la biotine et bloque ainsi l'absorption. (Les blancs d'œufs cuits ne contiennent pas d'avidine.) Cependant, vous devez manger BEAUCOUP de blancs d'œufs chaque jour afin de devenir déficient, c'est donc plus une préoccupation secondaire pour le risque de salmonelle.

Le verdict

Manger des œufs crus comporte certainement des risques, et le fait demeure que vous pouvez obtenir presque tous les mêmes avantages pour la santé dans les œufs cuits. Donc, si vous avez besoin de ces œufs crus pour quelque chose, assurez-vous qu'ils sont pasteurisés. Et en ce qui concerne la planification des vacances, essayez plutôt de faire un lait de poule végétalien à la place - ou de prendre une version sans oeuf à l'épicerie à la place.

Publié à l'origine le 12 décembre 2018. Mis à jour le 14 octobre 2019.

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