Prenez un bol: les nouilles sont saines si vous choisissez le bon type

Que vous braviez le vortex polaire, que vous luttiez contre le froid hivernal ou que vous soyez plongé dans une frénésie Netflix après la rupture, il y a un aliment qui vous garantira de vous sentir beaucoup plus chaud et plus flou: les nouilles. De toute évidence, le plat de confort ultime est bon pour notre santé émotionnelle, comme peut en témoigner toute personne qui a inhalé un bol de ramen torride un jour sous zéro. Mais est-ce tout aussi bénéfique d'un point de vue nutritionnel?

Les doigts fermement croisés, j'ai vérifié auprès de la diététicienne Brooke Alpert, RD, pour le savoir. Heureusement pour nous tous, elle a eu de bonnes nouvelles. «Les nouilles et les pâtes peuvent être un choix sain, selon leur composition, m'a dit la diététicienne. (Ouf!) Voici les nouilles saines qu'elle aime le plus:

1. Nouilles de varech

Les nouilles de varech ont reçu les meilleures notes d'Alpert, car elles sont riches en minéraux clés. `` Les nouilles de varech contiennent du calcium et du magnésium et, contrairement aux pâtes traditionnelles à la farine blanche, ne provoqueront pas une énorme augmentation de votre glycémie, explique-t-elle. Cette nouille d'algues sans gluten (fabriquée à partir de la chair de varech en poudre) est souvent servie crue, mais elle est aussi délicieuse qu'une base pour le pad thaï et le pho.

2. Nouilles Shirataki

Alpert est également un fan de nouilles shirataki riches en fibres et sans gluten - une autre option A + pour le pad thaï fait maison - qui sont faites de farine d'igname. (Tituss Burgess est un autre amateur de shirataki, bien que son option de go-to soit faite avec du tofu et patate douce.)

3. Uniquement pâte de haricots

Si vous préférez les nouilles à l'italienne, Alpert recommande d'essayer les pâtes aux haricots mungo, les nouilles en verre AKA. «Ils ont une texture similaire aux pâtes à la farine blanche traditionnelle, mais sont riches en protéines végétales, en fer et en zinc, dit-elle. (Ils sont également sans danger pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten.) C'est un excellent choix lorsque vous vous sentez malade, car le zinc peut aider à renforcer le système immunitaire.



Qu'en est-il des autres types de nouilles, comme les ramen, les udon ou les pâtes à l'italienne?

Hélas, les nouilles à base de blé peuvent être délicieuses, mais ne sont probablement pas le meilleur choix si vous recherchez un plat riche en nutriments, explique Alpert. «Les nouilles à base de farine blanche raffinée offrent le moins de valeur nutritive par rapport aux autres variétés, explique-t-elle. «Ils sont riches en calories, faibles en fibres et n'ont pas les nutriments supplémentaires qu'offrent d'autres alternatives.

Les nouilles de riz sont une histoire similaire, bien qu'elles soient sans gluten, contrairement aux autres. Les nouilles soba, à base de sarrasin, sont légèrement meilleures - elles offrent plus de protéines et de fibres que leurs homologues de farine blanche, et elles peuvent être sans gluten (bien qu'elles soient parfois faites avec de la farine de blé, alors vérifiez l'emballage.)

Autre chose que je devrais savoir pour rendre mon bol de nouilles un peu plus sain?

Tout d'abord, essayez de ne pas devenir trop fou avec la taille de votre portion, explique Alpert. (Une question difficile, je sais.) «Une portion de votre poing - qui comprend également tous les légumes ou protéines supplémentaires que vous ajoutez - est une bonne portion pour les pâtes, dit-elle. «Si vous cuisinez à la maison, pensez à quoi ressemblent les pâtes crues ou cuites. Vous avez besoin de pâtes bien moins crues que vous ne le pensez!

Considérez également le fait que sur vos nouilles sont tout aussi importantes que ce qu'elles contiennent. Alpert recommande de préparer des soupes de nouilles avec du bouillon d'os, car vous obtiendrez tous les bienfaits du collagène pour stimuler la peau. Si vous optez pour un sauté ou un plat de pâtes, elle suggère de le charger avec des protéines maigres et des légumes pour en faire un repas plus complet. (Assurez-vous d'utiliser des huiles de cuisson saines pendant que vous y êtes.)

Cela dit, de temps en temps, un plat de nouilles super salé de votre endroit à emporter local est exactement ce dont vous avez besoin pour vous sentir nourri au niveau de l'âme. Donc, si c'est le cas, je dis personnellement slurp away. Tout avec modération, non?

La soupe au poulet est un baume légitime lorsque vous êtes malade, la science le dit. Et si les nouilles végétariennes sont plus à votre vitesse, essayez cette recette de zoodles au curcuma avec de la coriandre tahini. (*Baver*)