Comment faire le bol parfait de pho de poulet
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Lorsque vous êtes épuisé, malade ou que vous avez simplement besoin de réconfort, peu de choses ont meilleur goût que le pho vietnamien. C'est l'un de ces repas que vous pourriez avoir livrés à votre maison avec une fréquence croissante à mesure que les températures se refroidissent, ce qui signifie que vous pouvez rarement penser à tous les soins nécessaires à la préparation de cette soupe riche en nutriments, même si vous profitez de ses innombrables avantages et les saveurs.

Faire du pho à partir de zéro n'est pas un mince exploit, et c'est ce que fait authentiquement la Vietnamienne Helen Le espère permettre avec son nouveau livre de cuisine, Simply Pho: Un cours complet sur la préparation de repas vietnamiens authentiques à la maison. Au sein de la collection Le, créatrice de la populaire chaîne YouTube Helen's Recipes, montre également comment préparer correctement de nombreux autres favoris vietnamiens, notamment des rouleaux de printemps et des sandwichs banh mi. Pourtant, peu de recettes nécessitent le niveau de détail que Le réserve pour son pho traditionnel.



«Il est courant au Vietnam que les cuisiniers amateurs utilisent à la fois du bœuf et du poulet dans le même pot de pho. Mais beaucoup de Nord-Vietnamiens insistent sur le fait que le pho bò (boeuf) et le pho gà (poulet) sont très différents, explique-t-elle. `` La version poulet de pho nécessite moins d'ingrédients - nous utilisons plus de bulbes et de racines, comme les échalotes, le gingembre et la coriandre pour apporter un arôme supplémentaire frais et sucré à la soupe - et prend beaucoup moins de temps à cuisiner que la recette de boeuf, mais il a toujours un goût exquis.

Pour cette raison, la version poulet de Le peut être le meilleur endroit pour commencer si vous cherchez à commencer à faire votre propre pho. Ci-dessous, elle partage sa recette alléchante, des conseils d'initiés pour créer des textures et des saveurs authentiques, et un aperçu de la façon dont les Vietnamiens construisent leurs bols de cette soupe désormais omniprésente.



Devenez un expert pho vietnamien avec la recette et les conseils de Le ci-dessous.

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Soupe de nouilles Pho au poulet

Rendement: 8-10 portions



Ingrédients

Bouillon
1 cuillère à soupe de sel et plus encore au goût
1 poulet entier (environ 2,5 lb)
1 échalote
2 tranches de gingembre (coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1/8 po d'épaisseur)
16 tasses d'eau
1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, et plus encore au goût (facultatif)
1 oignon jaune moyen, pelé
1 cuillère à café de sucre ou de sucre en poudre, et plus encore au goût (facultatif)

Arôme Pho
1 pouce de gingembre en forme de pouce (coupé dans le sens de la longueur en tranches de 1/8 po d'épaisseur)
3 échalotes
6 racines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 bâton de cannelle (facultatif)
Anis 2 étoiles (facultatif)

Bol Pho
3 1/3 lb nouilles pho fraîches ou cuites
5 feuilles de lime kaffir, roulées et tranchées en fils fins
1 oignon jaune moyen, tranché très mince, trempé dans de l'eau glacée pendant 15 minutes et égoutté
3 à 5 oignons verts (parties vertes hachées; parties blanches maintenues entières, écrasées et blanchies)
1/2 tasse de coriandre hachée
3 brins d'herbe en dents de scie
3 brins de basilic asiatique
1 lb de germes de soja, blanchis
1 citron vert, coupé en quartiers
3 piments chili à vol d'oiseau, tranchés finement en biais
Sauce de poisson, facultative
Sriracha, facultatif
Hoisin, facultatif
Ail mariné, facultatif
Confiture de piment, facultative

1. Pour faire le bouillon: Saupoudrez un peu de sel sur le poulet et frottez sur la peau pour enlever une partie de l'odeur de la volaille. Bien rincer le poulet sous l'eau froide courante et égoutter. Insérez l'oignon vert et le gingembre dans sa cavité, ce qui rehaussera la saveur de la viande pendant la cuisson. Ajouter le poulet, l'eau, une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet, l'oignon et une cuillère à café de sucre dans une marmite.

2. Porter à ébullition, en enlevant constamment l'écume dès qu'elle monte au sommet. À l'ébullition, baisser le feu à doux et cuire à découvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre. À l'occasion, écumez l'écume. Cela peut prendre de 30 à 60 minutes selon le type de poulet que vous utilisez. Si le bouillon diminue, ajoutez de l'eau chaude pour compenser, en vous assurant d'avoir toujours la même quantité que lorsque vous avez commencé.

3. Pour faire l'arôme pho: Faites chauffer le gingembre, les échalotes et les racines de coriandre directement sur une flamme nue sur le poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés de tous les côtés. Éplucher les échalotes, puis rincer les échalotes, le gingembre et la coriandre sous l'eau courante tiède et gratter les morceaux carbonisés.

4. Faire griller le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les graines de coriandre dans une casserole à feu moyen-doux pendant une à deux minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5. Placer tous les ingrédients de l'arôme pho dans une boule à épices ou un grand sachet de thé ou d'épices, ou bien envelopper dans un morceau de gaze. Ajouter à la marmite 30 minutes avant de servir, pour que l'arôme reste frais et tentant.

6. Lorsque vous percez la viande avec une baguette et que vous ne voyez pas d'eau rose sortir, elle est cuite. Retirer le poulet de la marmite et bien rincer sous l'eau froide pour éviter que la peau ne s'assombrisse. Laisser refroidir, puis désosser. Coupez la viande en petits morceaux ou déchiquetez-la grossièrement avec les doigts. Remettez les os dans la marmite et laissez mijoter encore 30 minutes. Essayez de ne laisser aucune viande sur les os car cela pourrait rendre la soupe trouble.

7. Assaisonnez le bouillon au goût avec du sel, du bouillon de poulet en poudre et du sucre.

8. Pour assembler les bols pho: Préparez les nouilles en suivant les instructions sur l'emballage, puis rincez à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et retirez l'amidon extérieur. Rincer à nouveau sous l'eau chaude. Cela aide les nouilles à sécher plus rapidement et à devenir plus moelleuses, plutôt que de se coller et de s'agglutiner.

9. Remplissez chaque bol de service au tiers de nouilles (environ une poignée de nouilles). Garnir les nouilles de poulet, de fils de feuilles de lime, de tranches d'oignon, d'oignons verts et de coriandre hachés et d'oignons verts blanchis.

10. Servir avec un plateau d'herbes fraîches, de germes de soja blanchis, de quartiers de lime et de tranches de piment, avec la sauce de poisson, la sauce hoisin, la sriracha, l'ail mariné et la confiture de piment, si vous utilisez ces condiments.

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Conseils de cuisine pho utiles

Utilisez autant d'os que possible
Rien ne peut remplacer le bœuf ou les os de poulet dans la préparation du bouillon pour le pho. Pour le poulet pho, utilisez du poulet entier et si possible, des os de poulet supplémentaires pour un bouillon savoureux.

Le bouillon doit être clair, pas nuageux
Le bouillon nuageux est un arrêt total pour pho. Pour obtenir un bouillon clair, les os doivent être étuvés pendant 10 bonnes minutes avant d'être utilisés pour faire le bouillon. Videz toute l'eau et rincez les os et le pot propre. Beaucoup de gens ont peur de perdre la saveur à cette étape, mais c'est complètement l'inverse. Pendant les 10 premières minutes d'ébullition, les os libèrent toutes les impuretés et résidus. La bonne essence dans les os ne sort qu'après plusieurs heures de cuisson. L'étuvage permet de réduire considérablement le travail d'écrémage.

Char les racines et faire griller les épices
C'est un incontournable pour obtenir cet arôme incroyable de bouillon de pho. Normalement, nous utilisons sur un poêle à flamme nue et grillons l'oignon, le gingembre et les échalotes directement sur la flamme. Lorsque vous effectuez cette étape, vos voisins peuvent déjà dire que vous faites du pho en le sentant! Si vous avez une cuisinière électrique, tapissez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus du poêle et placez les racines sur le gril. Une autre option consiste à griller dans un four à 430 ° F pendant 10 minutes.

Faites tremper vos nouilles
Vous pouvez tremper les nouilles séchées dans l'eau pendant cinq minutes avant de les faire bouillir. Cela aide à réduire le temps de cuisson. Pour aider à réduire l'agglutination, placez un bol face vers le bas dans une passoire, puis égouttez-y les nouilles. La forme ronde du bol empêche les nouilles de former un bloc solide, ce qui facilite le pelage et la séparation.

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Comment assembler le bol pho parfait

Votre bouillon a mijoté à la perfection et vos garnitures et garnitures sont préparées. Maintenant quoi? Il est temps d'assembler le bol parfait de pho. Une fois que vous êtes en mesure d'orchestrer le timing de tout pour livrer un bol approprié avec tous les éléments fonctionnant ensemble, ces compétences peuvent ensuite être transférées dans n'importe quel bol que vous construisez à l'avenir. Suivez ces étapes faciles et vous aurez un bol qui vous satisfera (ainsi que d'autres).

1. Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau.

2. Ajoutez les germes de soja dans la casserole et blanchissez pendant trois à cinq secondes.

3. Placer une poignée de nouilles (nouilles sèches fraîches ou cuites) dans une passoire à nouilles à long manche et blanchir pendant cinq à dix secondes. Lorsque vous soulevez la passoire, laissez l'eau chaude couler dans le bol vide. Tournez le bol et versez l'eau chaude. Les nouilles et le bol sont ensuite réchauffés, prêts pour la soupe chaude.

4. Placer les nouilles réchauffées dans le bol.

5. Ajoutez des garnitures telles que de la viande tranchée, des oignons verts hachés et des oignons tranchés dans le bol.

6. Écraser la partie blanche de l'oignon vert et blanchir dans le bouillon pendant deux secondes. Verser l'échalote et la soupe chaude sur les nouilles.

7. Ajoutez des garnitures supplémentaires telles que des herbes fraîches, des germes de soja blanchis, des piments en tranches et une pincée de citron vert.

Si vous cherchez une solution plus rapide pour la soupe, essayez ces recettes de 30 minutes axées sur les superaliments ou, pour un autre favori de l'automne, consultez cette recette de courge musquée approuvée par l'Ayurveda.