Le ramen instantané fait peau neuve, mais peut-il jamais être un aliment vraiment sain?

En ce qui concerne les aliments emballés, les ramen instantanés - le bloc beige de nouilles séchées avec son compagnon de paquet de feuille d'argent - est sans doute l'exemple le plus emblématique qui me vient à l'esprit. C'est beaucoup de choses - abordable, pratique, savoureux - mais n'a jamais été associé à la santé. Un paquet de la principale marque de ramen contient 1 660 milligrammes de sodium, plus que ce que l'American Heart Association recommande à la plupart des adultes de manger en une journée entière. Outre les protéines, il contient très peu d'autres nutriments pour offrir à peu près n'importe quelle fibre et un minimum de vitamines.

Pourtant, il y a quelque chose de satisfaisant à déposer le bloc de nouilles dans une casserole d'eau bouillante, à le casser avec une cuillère, puis à incorporer l'arôme en poudre pour un dîner super rapide. Et honnêtement, pouvez-vous penser à un repas plus satisfaisant pour moins d'un dollar?



Pourtant, l'idée que les ramen instantanés pourraient être transformés en aliments sains semble pratiquement impossible. Mais bon, d'autres transformations improbables se sont produites: il suffit de considérer le retour du chou-fleur comme une option plus saine pour les pizzas et les gnocchis. Est-ce au tour des ramen de se métamorphoser en le prochain meilleur aliment santé? Ces trois marques le pensent certainement.



Donner aux ramen artisanaux le traitement & lsquo; instantané

La marque: Mike's Mighty Good



La mise à niveau saine: Alors que les ramen instantanés emballés sont restés essentiellement inchangés depuis des décennies, les ramen artisanaux trouvés dans les bars et restaurants de ramen sont devenus plus populaires que jamais aux États-Unis. Lorsqu'ils sont préparés à la maison, les gourmets en bonne santé utilisent souvent une base de bouillon d'os riche en collagène, des légumes fibreux et des protéines maigres ou des œufs (un favori des diététiciens), ainsi que des épices et des saveurs traditionnelles. Et ce sont les ramen de qualité restaurant que Mike's Mighty Good a passé quatre ans à essayer de formuler et d'apporter aux masses.

Il y a quelques facteurs qui distinguent le Mighty Good de Mike des paquets instantanés OG. Tout d'abord, c'est organique. Deuxièmement, les nouilles sont cuites à la vapeur, pas frites. `` Trouver des nouilles ramen organiques cuites à la vapeur et non frites s'est avéré presque impossible, nous avons donc décidé de les fabriquer nous-mêmes, explique Carolyn Vinnicombe Yachanin, évangéliste en chef de la marque et responsable des ventes et du marketing à l'échelle nationale. «Apprendre à le faire a été extrêmement difficile et a pris des années à maîtriser. Nous sommes fiers de dire que nous créons chaque lot de nouilles littéralement à partir de zéro en interne et que nous cuisinons nos nouilles à la vapeur, sans jamais les faire frire.

Vinnicombe Yachanin ajoute que la marque a également conçu ses produits en tenant compte de la nutrition, en soulignant les faibles milligrammes de sodium-720 par portion. Leurs soupes contiennent également environ huit grammes de protéines (en moyenne), ce qui est le double de ce que les ramen instantanés typiques ont à offrir.

Ce qu'un DR pense: Pour savoir si ces changements étaient suffisants pour être considérés comme légitimement sains, j'ai demandé à une diététiste et Manger en couleur auteur Frances Largeman-Roth, RD, ce qu'elle pensait. «J'ai essayé Mike's Mighty Good et c'est vraiment délicieux, dit-elle. Mais elle dit que malgré tous les efforts, les niveaux de sodium sont encore un peu élevés. «Une soupe représente toujours près de la moitié des besoins en sodium de la journée, souligne-t-elle. Son verdict est que cela peut être une option de repas décente, tant que vous êtes conscient de votre apport en sodium le reste de la journée, et que vous ne devez pas manger quotidiennement.

Le prochain Soylent?

La marque: Vite Ramen

La mise à niveau saine: Bien sûr, Vite Ramen, le premier ramen nutritionnellement complet disponible aux États-Unis, proviendrait de la Silicon Valley. «Je mangeais des ramen tout le temps parce que j'aimais vraiment ça. Et mon frère, qui est un spécialiste de la nutrition clinique, aurait un régime pur Soylent une fois la semaine de finale atteinte, a déclaré le cofondateur de Vite Ramen, Tim Zheng. «Cela lui a donné toute la nutrition dont il avait besoin, mais il n'était pas content parce qu'il ne mangeait pas de vraie nourriture. Et j'étais heureux parce que j'aime les ramen, mais je n'obtenais pas la nutrition.

Un jour, alors que Zheng ajoutait des œufs à ses ramen instantanés, il s'est plaint à haute voix à son frère Tom, souhaitant que sa nourriture préférée ait tous les besoins nutritionnels dont il avait besoin. Ce fut leur moment d'ampoule, menant les frères sur un processus de plusieurs années pour transformer le plat de nouilles classique en le prochain superaliment.

Zheng explique que l'un de leurs objectifs était de réduire le sodium en dessous de 25 pour cent de l'apport quotidien recommandé, ce qui est devenu encore plus difficile lorsque l'AHA a abaissé ses recommandations quotidiennes de sodium de 2300 milligrammes à 1500 milligrammes alors qu'ils étaient en train de formuler leurs ramen. . Pourtant, ils l'ont obtenu à 575 milligrammes. Un paquet de nouilles contient également 27 à 30 grammes de protéines (provenant de céréales, y compris le quinoa et le gluten de blé vital), 11 à 12 grammes de matières grasses et 65 à 70 grammes de glucides, selon la saveur.

En plus du sachet d'assaisonnement, chaque Vite Ramen est livré avec un mélange de vitamines unique (appelé `` noodtrients ''), qui a 25 pour cent ou plus de la valeur quotidienne de chaque vitamine et minéral essentiel nécessaire quotidiennement. `` Chaque saveur de ramen a en fait un mélange différent de `` noodtrient '' parce que le profil nutritionnel que vous obtenez de la saveur de poulet, par exemple, va être différent de ce que vous obtenez du miso végétalien. Chaque nutriment individuel ajouté à chacun des trois mélanges a été obtenu et testé individuellement pour s'assurer qu'il pouvait résister à la chaleur (car, vous savez, les ramen nécessitent généralement de l'eau bouillante).

Bien que le produit soit assez révolutionnaire, Zheng dit qu'ils n'ont pas fini de le perfectionner. `` Tom et moi avons toujours pensé qu'il était étrange que contrairement à la technologie, les produits alimentaires soient souvent commercialisés et c'est tout, il n'y a pas de 2.0 ou 3.0, dit Zheng, taquinant qu'ils sont sur le point de sortir avec un ramen approuvé par le céto.

Ce qu'un DR pense: 'Wow, celui-ci contient vraiment les nutriments! Largeman-Roth dit, après avoir examiné Vite Ramen. `` À 500 calories ou plus, il est plus élevé en calories qu'une tasse de ramen typique et, d'une manière ou d'une autre, il maintient le sodium raisonnable. Dans l'ensemble, elle donne un coup de pouce, mais elle met en garde contre la réponse à Vite Ramen pour obtenir tous vos nutriments tout en prenant également une multivitamine ou d'autres suppléments, affirmant que cela pourrait entraîner une surcharge en vitamines ou minéraux. De plus, elle voit toujours qu'il s'agit plutôt d'un «repas parfois, pas d'un repas quotidien. `` Je préférerais que les gens prennent un ramen de base et le remplissent de crevettes, de poulet, d'œufs ou de tofu frais et de légumes et d'herbes frais, dit-elle. «Vous ne pouvez tout simplement pas compter sur un régime alimentaire emballé pour une santé totale!

Le géant du ramen emballé devient plus sain

La marque: Nissin

La mise à niveau saine: Vite Ramen n'est pas le seul produit Soylent-esque; Le fabricant de nouilles Cup Nissin a récemment lancé un nouveau produit au Japon appelé All-in Noodles, avec un concept similaire. «Dans le Japon moderne, il y a beaucoup de jeunes qui n'ont pas assez de calories par jour, ou beaucoup qui ont assez de calories mais pas assez de nutriments. Par conséquent, nous avons décidé de développer un produit qui non seulement facilite l'ingestion des nutriments nécessaires pour une journée, mais facilite également la cuisson, le goût et la conservation à température ambiante pendant une longue période, explique Haruka. Aoki, spécialiste de la communication pour la marque.

Un emballage contient plus d'un tiers des besoins quotidiens du corps en 13 vitamines, 13 minéraux, protéines et fibres différents, et les glucides sont 40 pour cent de moins que dans l'OG Cup of Noodles. Aoki dit que la marque a expérimenté de nombreuses sources de nutriments différentes et qu'il était difficile d'obtenir le goût parfait des ramen, tout en atteignant les objectifs de santé. 'C'était très difficile. Beaucoup de nutriments sont accompagnés d'amertume et de goût dur, dit-elle. La méthode qui s'est avérée efficace: utiliser la technologie pour obtenir les nutriments à l'intérieur les nouilles, qui sont faites de protéines de blé et de tapioca (la principale source de fibres de la soupe).

Aoki dit qu'il n'y a pas encore de plans pour apporter des nouilles tout-en-un aux États-Unis, mais la marque reconnaît que les ramen sains sont devenus un aliment sur la liste de souhaits de nombreux consommateurs. `` Lorsque Momofuku Ando (le fondateur de Nissin et inventeur des nouilles ramen instantanées) a développé son innovation des nouilles instantanées il y a 61 ans, il a énoncé cinq principes clés: goût délicieux, sécurité, commodité, conservabilité et prix abordable, dit-elle. «Cependant, l'intérêt des gens pour la nutrition et la santé augmente rapidement avec les changements dans la sensibilisation des consommateurs et l'environnement social. Pour que les nouilles instantanées contribuent au bonheur de l'humanité future, il est du devoir de tous les fabricants de s'engager pour la santé et le bien-être des personnes.

Ce qu'un RD dit: De même avec Vite Ramen et Mike's, Largeman-Roth voit Nissin comme un autre 'aliment occasionnel, pas un à dîner tous les soirs. `` Je comprends que certaines personnes ne sont pas très intéressées à avoir une variété dans leur alimentation, donc le concept de manger ou de boire un produit et d'en retirer tous leurs nutriments semble super efficace et facile. La vérité est que vous ne pouvez vraiment pas emballer les avantages de manger un régime de fruits et légumes frais, de grains entiers, de noix et de graines, de protéines maigres et de produits laitiers, dit-elle. «Il existe des phytonutriments qui viennent avec des aliments entiers qui ne peuvent pas être isolés et ajoutés aux aliments emballés. De plus, un régime à une note, même s'il est quelque chose d'aussi délicieux que les ramen, n'est pas bon à long terme pour le corps ou l'âme.

En général, c'est un excellent ramen instantané qui se refait une beauté - ne pensez pas que les améliorations nutritionnelles valent la peine d'être ajoutées à votre gamme quotidienne. Mais la prochaine fois que cette envie de ramen frappera, il est bon de savoir qu'il existe des options qui ne sont pas seulement des bombes au sodium.

Quelque chose d'autre qui obtient un éclat sain: l'humble dîner télévisé, qui n'est qu'une partie de la cure de jouvence que connaît la section des aliments surgelés.