Primal mange-t-il le nouveau Paleo?
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Quand les médecins ont dit à Kristin Canty que son fils de quatre ans était «allergique au monde, elle ne savait pas quoi faire. L'herbe, les arbres et la poussière l'envoyaient tous dans de terribles quintes de toux, se terminant par une respiration sifflante et des larmes.

Aucun médicament n'a fonctionné. Aucune quantité d'aspirateur non plus. «Son médecin m'a dit qu'il serait comme un garçon à bulles, incapable de vivre une vie normale ou de faire quoi que ce soit, se souvient Canty. Elle a passé beaucoup de temps à googler, désespérément à la recherche d'une solution, c'est ainsi qu'elle est tombée sur des données reliant les protéines de lait cru au soulagement des allergies. (Totalement en contradiction avec le mauvais rap de la laiterie, non?)



Canty a arrêté toutes les drogues, donnant à la place à son fils plusieurs verres de boisson d'origine agricole chaque jour. En quelques semaines, tout de ses problèmes d'allergie ont disparu. Maintenant, c'est un étudiant en parfaite santé - qui boit toujours du lait cru.

«L'idée est de manger comme nos ancêtres mangeaient, comme si vous le récoltiez vous-même.



La révélation a inspiré Canty à adopter un soi-disant `` régime primaire '', par lequel elle achète directement auprès des agriculteurs pour s'assurer que la nourriture de sa famille est totalement exempte de produits chimiques et non pasteurisée. `` L'idée est de manger comme nos ancêtres mangeaient, comme si vous le ramassiez vous-même, explique Canty, le fondateur du restaurant primitif Woods Hill Table à Concord, Massachusetts. Si cela rappelle la philosophie de Paleo, il y a en effet des similitudes: pas d'aliments transformés; viandes nourries à l'herbe et poissons sauvages seulement; lourd sur les huiles saines, mais dans le monde primitif, la provenance est encore plus importante.



À l'heure actuelle, l'alimentation primaire est toujours en marge. Il n'a pas les mêmes mentions de célébrités que, disons, les régimes 80/20 ou macrobiotiques, mais sa popularité augmente à mesure que de plus en plus de gens recherchent de la nourriture sans ingrédients transformés ou artificiels. Les pros de la nutrition s'y intéressent parce que c'est une façon équilibrée de manger, malgré ses restrictions. «Je suis fan de tout un régime comprenant des aliments entiers, des protéines de qualité, des graisses saines, des glucides complexes et des légumes et des fruits (riches en nutriments), explique Keri Glassman, RD, fondatrice de Nutritious Life.

Comme si cela ne suffisait pas, devenir primal vous oblige à être attentif à chaque repas, qui se perd souvent dans notre culture alimentaire à emporter. «Beaucoup de gens ne pensent tout simplement pas à ce qu'ils mettent dans leur corps, dit Canty. «J'ai vu de visu la différence que cela peut faire. Et vous n'avez même pas à abandonner le pain grillé à l'avocat pour y arriver.

Voici tout ce que vous devez savoir sur le régime primaire.

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Agrafes de garde-manger Primal

L'une des plus grandes différences entre les régimes primal et paléo est leur POV sur les céréales. Dans le mode de vie primitif, ils sont autorisés, mais doivent être trempés ou germés pour une plus grande densité nutritive. Il en va de même pour les noix.

Les graisses saines sont un autre aspect clé de la manière primitive, en particulier lorsqu'il s'agit de cuisiner. «Le ghee, le beurre nourri à l'herbe, l'huile d'olive, l'huile de noix de coco et l'huile de carthame sont tous des aliments de base dans ma maison, dit Canty. Non seulement ces graisses particulières aident notre cerveau et notre corps à prospérer, mais il n'y a rien de artificiel qui s'y cache, contrairement aux sprays de cuisson remplis de produits chimiques.

Si vous jetiez un coup d'œil dans le congélateur de Canty, vous trouveriez beaucoup de viande nourrie à l'herbe et de poisson sauvage. Les huîtres, les palourdes, le prosciutto, les charcuteries et les hamburgers sont tous gros parties de l'alimentation primaire. Étant donné que chaque repas principal est à base de protéines, Canty varie les sources pour obtenir une variété de nutriments et de profils de saveurs, tout en s'assurant que tout est d'origine locale.

N'oublions pas toute la laiterie crue. (Un autre Paleo non-non qui va bien dans les cercles primaires.)

En ce qui concerne le réfrigérateur, les légumes et les fruits à faible teneur en sucre remplissent le bac à légumes, tandis que le kombucha, la choucroute et le kimchi occupent également une grande partie de l'immobilier. «Leurs enzymes digestives sont une partie importante de l'alimentation, dit Canty.

Oh, et n'oublions pas toute la laiterie crue. (Un autre Paleo non-non qui va bien dans les cercles primaires.) C'est certainement la partie la plus controversée du régime alimentaire, mais Glassman dit que cela dépend vraiment des préférences personnelles. «Si vous choisissez de le consommer, assurez-vous de le faire à partir d'une source de haute qualité, conseille-t-elle.

Voici la chose, cependant: contourner le gouvernement et aller directement à la ferme n'est pas toujours facile, car le lait cru n'est pas légal dans les 50 États. (L'argument du gouvernement fédéral est que la pasteurisation tue les bactéries nocives, comme E. coli-une préoccupation légitime.) Pourtant, Canty se tient à côté des produits laitiers crus comme la balle magique qui a guéri son fils, surtout maintenant que plus d'études disent que le lait transformé n'est pas aussi bon pour le système immunitaire que les produits frais de la vache. (Elle est tellement passionnée par ça qu'elle a même fait un documentaire, Farmageddon, dans l'espoir de réduire l'ingérence du gouvernement dans la relation agriculteur-consommateur.)

Le restaurateur offre ce conseil lorsqu'il s'agit de rechercher des produits laitiers crus: «Vous pouvez utiliser l'annuaire de la Fondation Weston Price pour trouver un chef de section dans votre région qui peut vous aider à trouver du lait cru près de chez vous. Je recommande fortement de visiter la ferme, de parler à l'agriculteur et de vous assurer que vous faites confiance aux pratiques. Mais rappelez-vous, aucun chien de garde n'est impliqué dans cette type de ferme à manger, donc les contrôles de sécurité alimentaire sont sur vous en tant que consommateur.

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À quoi ressemble un repas primaire typique?

D'accord, vous êtes donc bien parti avec une cuisine bien équipée. Mais maintenant, vous devez, vous savez, vous faire quelque chose à manger. «Un petit-déjeuner typique pour ma famille est composé d'œufs brouillés avec de la chair de crabe cuite dans du beurre cru, assaisonnée d'ail (et garnie) d'avocat et de choucroute, dit Canty. Ajoutez un verre de jus fermenté et il frappe la plupart des principaux groupes d'aliments primaires: protéines animales, matières grasses, produits laitiers crus et probiotiques en bonne santé intestinale.

Les huîtres, les pokés et les hamburgers sont tous des déjeuners et dîners assez communs chez Canty, souvent servis avec une salade de betteraves ou des légumes rôtis. Rien de tout cela n'est inhabituel en surface. Ce n'est que lorsque vous considérez l'approvisionnement frais de la ferme qu'un repas principal se distingue vraiment.

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Qu'en est-il de manger primal dans un restaurant?

Quand il s'agit de manger à l'extérieur, Canty admet que le respect du régime alimentaire peut être difficile. C'est en partie pourquoi elle a décidé de l'ouvrir posséder restaurant. Vous y trouverez un menu entièrement primitif, avec tout ce qui se trouve à proximité et du kombucha à la pression.

Mais si vous ne pouvez pas vous rendre à Concord, Canty vous conseille de choisir un restaurant d'huîtres ou de ceviches. «Il y en a maintenant un surplus, ce qui a facilité les sorties au restaurant, dit-elle. Un autre endroit où elle voit une nourriture plus conviviale: les aéroports. «Je continue de voir plus de viande séchée crue et de graines de sociétés artisanales. C'est bien! elle dit.

Malgré tout, s'en tenir à un régime alimentaire primaire est un défi, ce que Glassman considère comme sa plus grande chute. «En général, l'alimentation primaire est saine mais peut être difficile à suivre, dit-elle. Mais pour Canty, les avantages en valent la peine. «Ça fait du bien d'être en bonne santé et je mange pour garder mon corps de cette façon, dit-elle. «De plus, toute cette nourriture est délicieuse! Je n'ai pas du tout l'impression de me priver. Passez le burger kimchi, s'il vous plaît!

Voici comment lire une étiquette de kombucha, qui vous sera utile si vous faites le plein de boissons fermentées. De plus, quelques conseils d'experts sur le nettoyage de votre garde-manger, peu importe votre M.O. nutritionnel