Mezcal vs tequila: Laquelle est la plus saine?

Lorsque vous jetez un coup de tequila, exactement mettez-vous dans votre corps? Des suppositions? Alors que de nombreuses marques haut de gamme utilisent 100% d'agave pour créer leurs spiritueux, la réglementation stipule que, pour qu'une liqueur s'appelle tequila, elle ne doit être composée que de 51% d'agave. Quels sont les 49% restants? Un assistant de tequila fabriqué à partir d'autres types de sucre, le plus souvent du sucre de canne. Le coup de pied: les marques de Tequila ne sont pas tenues de répertorier leurs sources de sucre.

Alors, comment ajoutez-vous des vibrations au sud de la frontière à une soirée lorsque vous voulez éviter les listes d'ingrédients haussant les emoji? Une option est le mezcal, une liqueur mexicaine à tendance majeure faite à partir d'agave, comme la tequila, mais ultra-pure en termes d'ingrédients et de savoir-faire.



«Mezcal devient l'esprit de choix parmi ceux qui sont soucieux de leur santé, explique AdrinAdrina, cofondatrice de la marque artisanale de mezcal Gem & Bolt. «C'est l'esprit le plus propre du marché en raison de son processus de production traditionnel et du fait que le mezcal doit contenir 100% d'agave selon la loi.

Sans oublier qu'il a un goût complexe qui a définitivement habitude ramener de mauvais souvenirs de vacances de printemps. «Mezcal a des tons de terre, de cendre, de fumée, de bois, de terre, de roche et d'animaux de ferme, explique Ray Wicks, mixologue au Wabi Venice à Los Angeles. (D'accord, je sais que cela ne semble pas très attrayant, mais c'est vraiment savoureux.) Le collègue de Wicks derrière le bar, Conner Mitchell, ajoute: `` En gros, quand vous buvez du mezcal, vous avez l'impression d'être ancré à l'intérieur. C'est une substance intoxicante incroyable.



Pas étonnant que ce soit désormais un incontournable de tant de menus de cocktails et de charrettes de bar à la maison.



Voici les avantages pour le bien-être du mezcal et comment le boire pour un buzz sain.

Un esprit old-school au charme moderne

Comparer le mezcal et d'autres spiritueux est un peu comme une confrontation entre le prix de la ferme à la table et les aliments transformés. Alors que la plupart des liqueurs sont aujourd'hui produites industriellement, la majorité du mezcal vendu aux États-Unis est toujours fabriqué à la main, à l'ancienne.

`` Le mezcal est (souvent) fabriqué en faisant griller des cœurs d'agave dans une grande fosse, en écrasant les cœurs grillés avec une pierre de tahona pour libérer les jus, puis en fermentant les jus et les fibres dans des récipients en bois et en les distillant dans un alambic en cuivre, explique AdrinAdrina. «C'est un métier alchimique et magnifique. L'une de nos parties préférées est l'utilisation de levures naturelles de l'écosystème local pour faciliter le processus de fermentation.

«Le mezcal est (souvent) fabriqué en faisant rôtir des cœurs d'agave dans une grande fosse, en écrasant les cœurs rôtis, puis en fermentant les jus. -AdrinAdrina, co-fondatrice de Gem & Bolt

Bien sûr, chaque marque donne sa propre tournure au produit fini. Gem & Bolt distille ses mezcals avec du damiana, une herbe mexicaine indigène qui aurait des propriétés améliorant l'humeur. «Damiana est un tonique séculaire, traditionnellement utilisé par les Mayas, les Aztèques, les Zapotèques et d'autres cultures à travers le monde, explique Elliott Coon, co-fondateur de Gem & Bolt. `` Il se marie à merveille avec l'agave lui-même, qui est naturellement stimulant et édifiant.

Une autre nouvelle arrivée, Yola Mezcal, utilise des tonneaux en verre pour le processus de vieillissement afin de réduire la fumée. La marque, qui compte Lykke Li comme co-fondatrice, a une équipe d'embouteillage entièrement féminine à son siège d'Oaxaca.

Mais même si le mezcal peut être plus propre que les autres spiritueux, il est important de se rappeler qu'il s'agit toujours d'alcool dur. «Il a la réputation d'être en meilleure santé, mais ce n'est pas un aliment santé, explique le chef, nutritionniste certifié et Le guide de la fille qui pense à boire auteur Ariane Resnick. «Quand je bois un verre avec du mezcal, je l'apprécie toujours, mais je n'en veux jamais un deuxième. En raison du boisé fumé, j'ai l'impression que c'est un peu déshydratant. Pensez donc à des gorgées, pas à des tirs.

Que rechercher lors de la commande de mezcal

Alors que le mezcal gagne en popularité, ce n'est qu'une question de temps avant que les fabricants commencent à lui donner le traitement en usine. Mais il devrait toujours être facile de rechercher un mezcal artisanal si c'est ce que vous recherchez d'après Coon, une nouvelle loi oblige chaque entreprise à étiqueter leurs bouteilles comme étant artisanales, anciennes ou industrielles, tel que déterminé par un organisme de réglementation.

`` Vous obtiendrez la meilleure expérience et le moins de chances de gueule de bois si vous choisissez des mélangeurs à faible teneur en sucre et des ingrédients frais. -Ariane Resnick, nutritionniste certifiée

L'autre chose à considérer est ce qu'il y a d'autre dans votre cocktail mezcal. «Si vous commencez avec de l'alcool de qualité, vous voulez ajouter des mélangeurs pour aliments entiers, pas des mélangeurs pré-mélangés achetés en magasin, dit Resnick. `` Vous obtiendrez la meilleure expérience et le moins de chances de gueule de bois si vous choisissez des mélangeurs à faible teneur en sucre et des ingrédients frais.

Resnick est fan de l'ajout de jus de pamplemousse frais ou de kombucha aux pêches à son mezcal, tandis que l'équipe de Yola aime le leur avec du jus vert ou du concombre et de la menthe. Chez Wabi Venise, le mezcal se retrouve dans des cocktails à la mangue et au fruit du dragon. Cette margarita standard semble assez ennuyeuse en ce moment, n'est-ce pas?

Publié à l'origine le 4 mai 2017; mis à jour le 4 juillet 2018.

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