Une fois pour toutes: WTF signifie-t-il réellement masser votre chou frisé?

Depuis que le chou frisé est devenu le superaliment le plus branché de la planète, j'ai entendu une technique encore et encore: le masser. Il est censé briser la ténacité des feuilles pour les rendre plus douces et moins amères, ce qui vous donne un bol de légumes verts qui non seulement a meilleur goût mais est plus facile à digérer. Mais que signifie exactement masser votre chou frisé?

Pour moi, masser le chou frisé semble être une expérience de spa totalement zen. Par exemple, si le chou frisé avait des yeux, des tranches de concombre seraient certainement placées dessus. Et au lieu de l'huile d'olive, elle serait enduite d'huiles essentielles relaxantes. Malheureusement, il n'y a pas de R&R pour ces verts. Mais, bonne nouvelle: résoudre les problèmes de kale ne nécessite pas autant d'efforts que les vôtres.



`` Quand on prépare une salade de chou frisé, les gens parlent toujours de `` masser '' le chou frisé pour l'attendrir, mais ce n'est pas comme donner un massage à quelqu'un, explique le chef Bruce Kalman, propriétaire de BK Hospitality Group. `` La méthode que j'utilise vous oblige essentiellement à frotter doucement les feuilles de chou frisé dans vos deux mains jusqu'à ce que vous remarquiez qu'elles commencent à ramollir. Cela devrait prendre moins d'une minute. Si vous la surchargez, elle n'aura aucune sorte de texture et vous voulez vraiment que votre salade soit croustillante, mais pas dure.

Alors que masser le chou frisé est sans aucun doute la méthode la plus courante et la plus rapide pour briser ces fibres moelleuses, surtout lorsque vous le faites à peu près au même moment que vous voulez manger! -Kalman a une technique différente que vous pouvez utiliser pour les gros repas dignes d'être préparés lots, ce qui ne nécessite aucun massage. «Une autre méthode que j'aime vraiment est de saumurer les feuilles de chou frisé dans de l'eau froide et salée, dit-il. «Vous avez juste besoin de 1 1/2 gallons d'eau froide et filtrée, 1/4 tasse de sel casher et trois bouquets de chou frisé toscan avec les deux pouces inférieurs des tiges enlevées.



Kalman dit de commencer par saisir un grand récipient en plastique qui contient au moins trois gallons de volume et mélanger l'eau et le sel à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Ensuite, plongez le chou frisé dans l'eau et couvrez avec une serviette pour le maintenir immergé, lui permettant de tremper pendant 12 à 24 heures.

`` Une fois le temps écoulé, l'idéal est de 24 heures - retirez le chou de l'eau et secouez doucement les feuilles pour éliminer l'excès d'eau, puis placez les feuilles sur des casseroles avec une grille de refroidissement pour permettre aux feuilles de s'égoutter et de sécher, une à deux heures, il explique. «Lorsque les feuilles sont sèches, chiffonner (finement râper) avec un couteau très tranchant, ou un couteau en céramique, pour ne pas le blesser.

Que vous décidiez de donner à votre chou frisé un massage ou simplement de le tremper dans de l'eau salée, vous vous retrouverez avec une salade digne d'un restaurant aux feuilles si parfaitement tendres que vous pourriez même vous convaincre de le mettre au travail pour manger chaque journée.

Voici plus d'informations sur le chou frisé: comment il se compare aux épinards sur le plan de la santé et l'outil de cuisine commun qui vous aide à hacher une salade très rapidement. (Indice: ce n'est pas un couteau.)