Le seitan est l'alternative de viande végétarienne diaboliquement saine sur laquelle nous dormons tous

De vrais discours: Même les végétaliens ou les végétariens les plus dévoués peuvent se retrouver parfois à vouloir quelque chose de charnu. Et même si les options de viande alternative n'ont jamais été aussi bonnes, il est parfois très facile de se lancer dans l'ornière alimentaire lorsque les options alimentaires sont plus limitées que la plupart. (Je veux dire, il n'y a que tant de tofu qu'une personne peut manger avant d'en avoir assez, non?)

Entrez le seitan (prononcé say-tan), une option de protéines à base de plantes qui est souvent utilisée comme dupe de viande fausse. «Seitan dans un terme relativement nouveau pour une protéine à base de plantes vieille de plusieurs siècles fabriquée à partir de protéines de blé, alias gluten de blé, explique Maggie Moon, MS, RD, et auteur de The MIND Diet. C'est un aliment de base dans les régimes alimentaires asiatiques depuis des années, dit Moon, et il est historiquement populaire parmi les bouddhistes, car ils sont souvent végétariens.



«Il est différent du tofu et du tempeh car il n'est pas fabriqué à partir de soja, ce qui en fait une excellente alternative pour les végétaliens et les végétariens allergiques au soja, ajoute Maggie Michalczyk, MS, RD.

Cool… alors le seitan est-il bon pour vous?

En un mot, oui. «Seitan contient plus de protéines que la plupart des autres sources de protéines végétaliennes, explique Michalczyk. Par exemple, 100 grammes de seitan contiennent environ 22 grammes de protéines, tandis qu'une quantité équivalente de tofu ferme n'en contient que 7 grammes. Cependant, le seitan n'est pas une protéine complète - il manque les acides aminés lysine et thréonine, explique Michalczyk. Comme avec d'autres sources de protéines végétales incomplètes, elle suggère d'associer le seitan avec d'autres aliments comme les haricots pour vous assurer que vous obtenez suffisamment d'acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour fonctionner correctement.



«Le seitan est également une bonne source de fer, de sélénium et de phosphore, ce qui lui donne un peu plus de crédibilité nutritive que sa seule teneur en protéines, explique Michalczyk.



De plus, contrairement à d'autres produits à base de blé, il est relativement faible en glucides, ajoute Michalczyk (5 grammes de glucides par portion de 100 grammes). En effet, la majeure partie de la teneur en amidon carby est emportée par le lavage, dit-elle. C'est donc une assez bonne option pour les régimes pauvres en glucides. Cependant, faites attention à la teneur en sucre ajoutée dans les produits pré-marinés préparés, ce qui pourrait augmenter le nombre de glucides.

Cependant, il y a un groupe de personnes qui devraient sauter sur le seitan: toute personne atteinte de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque. (Parce que, duh, c'est essentiellement du gluten pur.) 'Sinon, c'est un bon choix pour les protéines végétales, surtout si vous essayez d'imiter la texture et le goût de la viande, explique Moon.

Néanmoins, prenez note du sodium et recherchez des options moins salées lors de l'achat au magasin. `` Selon la façon dont il est fabriqué, il peut être riche en sodium, il suffit donc de vérifier l'étiquette, en particulier sur les pépites préemballées, les crumbles, les lanières et les galettes & lsquo; et & lsquo; '', explique Moon. Il est généralement hautement transformé, donc Michalcyzk dit qu'il ne devrait pas être consommé tous les jours.

À la fin de la journée, Moon préfère personnellement le tofu. «Mais c'est simplement parce que c'est ce avec quoi j'ai grandi, dit-elle. C'est toujours une excellente option pour les mangeurs de plantes. «Il prend bien la saveur et est polyvalent, il constitue donc un bon substitut à la viande. Il peut être cuit à la vapeur, cuit au four, sauté et roulé en nouilles, explique Moon. (Certains chefs préfèrent également la texture du seitan au tofu, bien que ce ne soit honnêtement qu'une préférence personnelle.)

Michalcyzk est d'accord. `` Je suis un grand fan de la diversification de vos sources de protéines et je pense que c'est au moins une de ces choses que vous devriez essayer une fois pour voir si vous l'aimez ou non, dit-elle. Si ce n'est pas votre truc, vous pouvez manger d'autres sources de protéines végétales, dit-elle. Comme pour toute alimentation saine, la variété est le piment de la vie.

C'est la différence entre le tofu et le tempeh, BTW (je sais que vous vous demandiez). Et PSA: le soja n'est pas aussi malsain qu'on le croyait auparavant.