La nourriture du Sud est plus saine que vous ne le pensez - voici pourquoi
1/3 Pour commencer 2/3 Los Angeles, New York, Boulder, Portland… Savannah?

En ce qui concerne les endroits menant la voie du bien-être à base de matcha et de poké, le Sud n'est pas souvent considéré comme un pionnier. (J'ai le droit de dire que je vivais en Caroline du Nord.) Mais alors que les Coasters de l'Est et de l'Ouest étaient occupés à préparer du kombucha, la scène culinaire du Sud a tranquillement subi un changement de santé et maintenant, les gens à travers le pays commencent à payer attention.

Pour commencer, le prix de la région est beaucoup plus sain qu'il ne l'a été. «La nourriture du Sud est traditionnellement à base de légumes car il y a quelque chose en saison qui pousse ici 12 mois par an, soit sur un arbre, soit sur le sol, dit Éclairez-vous tous auteur Virginia Willis. Les feuilles de chou vert, les pois aux yeux noirs, le gombo, les feuilles de moutarde, les patates douces, et oui, le chou frisé, sont tous des aliments de base et ils ne sont plus chargés de sel ou de sauce à base de viande.



`` Les gens pensent toujours que la soul food doit être aromatisée avec de la viande, en particulier du porc, explique Brenda Beener, qui a ouvert le restaurant vegan soul food Seasoned Vegan à New York il y a deux ans. Au lieu de cela, son menu - qu'elle précise n'est pas juste inspiré par la cuisine du Sud, avec des courgettes mac (faites avec des zoodles et du fromage de noix de cajou), des crevettes et du gruau (qui échange les fruits de mer pour la racine de bardane) et les feuilles de chou vert (aromatisées avec un mélange d'épices à base de plantes comme le poivre, les oignons et ail-AKA, pas de porc).

`` En gros, j'ai pris la nourriture que ma maman avait l'habitude de faire et je l'ai véganisée, dit-elle. «Au lieu de beaucoup d'huiles de cuisson et d'arômes de viande, j'utilise des herbes et des épices fraîches.



D'autres plats sains innovants? Le houmous de pois aux yeux noirs au restaurant soul food de Los Angeles, My Two Cents, et l'étouffée végétarienne au hot spot végétalien Southern Love, Peace and Sol à Denver. Ce n'est pas la nourriture du sud de votre grand-mère, mais les racines sont toujours là.



«Juger la nourriture du Sud par du poulet frit équivaudrait à juger la cuisine italienne uniquement par des spaghettis et des boulettes de viande, dit Willis. `` C'est une vue unidimensionnelle d'une cuisine très riche et complète, y compris les aspects de santé, note-t-elle, ajoutant que les gens ont des assiettes de légumes tout le temps en été parce que les produits sont si bons.

Si vous cherchez à obtenir votre dose méridionale moins la graisse à la maison, elle suggère d'utiliser des légumes presque comme élément de substitution, augmentant la densité nutritive de tout ce que vous faites. Dans sa recette de macaroni au fromage, par exemple, le brocoli représente près de la moitié du plat.

Et dans un effort pour montrer une partie de cette célèbre hospitalité du Sud, Willis partage ici l'une de ses recettes les plus demandées: un gratin de patates douces (plus sain).

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Gratin de patates douces

Ingrédients
3 grosses patates douces
1/2 tasse de pacanes hachées grossièrement
1/2 tasse de farine de pâtisserie au blé entier
2 c. À soupe de parmigiano-reggiano fraîchement râpé
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel de mer
1/4 c. À thé de poivre noir moulu
3 cuillères à soupe 2 pour cent de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauge
1 cuillère à café de cassonade foncée
1/8 cuillère à café de muscade

1. Préchauffez le four à 400 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie avec un tapis en silicone ou du papier parchemin. (Cela aidera au nettoyage.) Vaporisez un plat de cuisson peu profond de 2 pintes avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.

2. À l'aide d'une fourchette, percez les patates douces à plusieurs endroits et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire jusqu'à tendreté à la fourchette, environ 50 minutes. Retirer sur une grille pour refroidir.

3. Lorsque les pommes de terre sont presque tendres, préparer la garniture: dans un petit bol, mélanger les pacanes hachées, la farine, le parmesan, la levure chimique, le sel et le poivre. Remuer pour combiner. Ajouter le lait, l'huile et la sauge. Remuer jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.

4. Lorsque les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les, jetez la peau. Placer la pulpe dans un grand bol. Ajouter la cassonade et la muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Écraser les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient épaisses.

5. Transférer les patates douces dans le plat de cuisson préparé. Farinez légèrement vos mains et émiettez la garniture en petits morceaux de cerise sur les patates douces. Transférer au four et cuire jusqu'à coloration dorée, environ 30 minutes. Sers immédiatement.

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