La recette parfaite du dîner pour votre dosha, selon un pro de l'Ayurveda
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Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certaines personnes peuvent manger de la crème glacée et du fromage comme c'est le NBD, tandis que pour d'autres, la laiterie est une voie express pour les éruptions et les ballonnements?

Eh bien, selon l'ancienne tradition médicale indienne de l'Ayurveda, vos caprices digestifs ont tous à voir avec votre dosha. (C'est votre constitution énergétique globale, qui est censée régir tout, de la forme de votre corps à votre type de peau.)



Selon que vous inclinez vata, pitta ou kapha - vous pouvez déterminer votre type en prenant ce quiz - certains aliments sont censés fonctionner en harmonie avec votre intestin, tandis que d'autres ont tendance à soulever l'enfer. C'est un concept qui passionne particulièrement la chef et experte en ayurvéda Divya Alter - et qui sert de base à son nouveau livre de cuisine à base de plantes, Que manger pour ce que vous ressentez: la nouvelle cuisine ayurvédique.

`` J'ai été initié à (cette idée) en Inde alors que j'étais traité pour un trouble digestif sévère par un médecin ayurvédique, écrit le consultant nutritionnel certifié et propriétaire de Divya's Kitchen à New York. «Le médecin m'a dit qu'il n'y a pas de bonne ou de mauvaise nourriture en soi - cela dépend des besoins individuels à ce moment-là.



Comme le dit Alter, tous les aliments sont une combinaison unique des cinq éléments - l'espace, l'air, l'eau, le feu et la terre - comme le corps de chaque personne. C'est la façon dont les deux interagissent qui détermine si un ingrédient finit par être votre meilleur ami ou votre pire ennemi. «Certaines personnes sont plus aérées (vata), certaines sont plus ardentes (pitta) et d'autres plus terreuses (kapha). C'est pourquoi un aliment ou une herbe peut être bon ou équilibré pour l'un, mais toxique et aggravant pour un autre.



«Certaines personnes sont plus aérées (vata), certaines sont plus ardentes (pitta) et d'autres plus terreuses (kapha). C'est pourquoi un aliment ou une herbe… peut être bon pour l'un, mais toxique pour un autre.

Ce qui rend cela encore plus compliqué, dit-elle, c'est le fait que l'équilibre doshique change généralement avec les saisons. À cette fin, les recettes de son livre sont ventilées par période de l'année, ainsi que les dosha digestifs, vous permettant de choisir des recettes en fonction de ce dont vous avez besoin dans le moment.

Ici, Alter partage trois recettes de Que manger pour comment vous vous sentez, chacune jugée particulièrement bénéfique pour un dosha différent. Et parce que le FOMO gourmand est réel, toutes les recettes ont des modifications pour le reste des types digestifs. Enfin, vous pouvez avoir ce que votre ami a, moins les effets secondaires.

Ce sont les trois recettes idéales pour chaque doshas ayurvédique que vous voudrez ajouter à votre rotation de dîner de printemps.

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Si vous avez une digestion pitta (ou fougueuse): Soupe crémeuse aux protéines vertes

Donne 4 portions

Déséquilibres digestifs de Pitta: Reflux acide, ulcères, faim ou soif excessive

J'ai appris cette recette de Vaidya R. K. Mishra, qui l'a incluse dans mon protocole de traitement auto-immun. C'est à la fois nourrissant et détoxifiant, et lorsqu'elle est consommée régulièrement, cette soupe rapide peut reconstituer les carences en nutriments, stimuler l'immunité et restaurer la vitalité. Pour moi, il offrait une meilleure digestibilité des protéines et des minéraux que je recherchais dans les smoothies verts crus.

Cette soupe convient à tout le monde. Si vous en mangez plusieurs fois par semaine, changez les verts pour varier les nutriments et le goût.

Ingrédients
Soupe
2 cuillères à café de ghee ou d'huile d'olive
1 cuillère à café de refroidissement Masala (recette ci-dessous)
1 cuillère à café de sel
1/4 c. À thé de curcuma moulu
1 à 8 c. À thé de graines de fenugrec
1 tasse de paneer émietté (fromage frais et à pâte molle)
1 livre de feuilles vertes comme la bette à carde, les feuilles de betterave, le chou vert, les épinards, le chou frisé et / ou l'amarante
1/2 tasse de feuilles de persil frais
Jus de lime frais (pour garnir)

Refroidissement Masala
3 c. À soupe de graines de coriandre
3 c. À soupe de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de cumin
1 c. À thé de curcuma moulu
1 cuillère à café de pétales de rose séchés ou de bourgeons
1 c. À thé de romarin séché

1. Dans une casserole de 3 à 4 pintes, mélanger 2 tasses d'eau avec le ghee, le masala, le sel, le curcuma, le fenugrec et le fromage. Porter à ébullition à feu moyen-doux et cuire 15 minutes.

2. Pendant la cuisson du fromage, préparez vos légumes verts: lavez-les, égouttez-les et déchirez-les - cela devrait donner environ 8 tasses emballées. Ajouter graduellement les verts et le persil, en les retournant jusqu'à ce qu'ils flétrissent mais conservent toujours leur couleur verte vibrante, 3-5 minutes. Éteignez le feu et laissez la soupe à découvert pour la refroidir un peu.

3. Transférer la soupe dans un mélangeur et mélanger pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. Réchauffez la soupe si nécessaire.

4. Garnir de jus de citron vert et servir chaud.

Pour le refroidissement Masala
1. Placer tous les ingrédients dans un broyeur électrique ou un moulin à épices et écraser en une fine poudre. Conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.

Remarques

*Pour la digestion vata (aérienne): Remplacer le Masala digestif (recette ci-dessous) par le Cooling Masala, en utilisant les mêmes instructions pour le préparer. Ajouter 1/4 c. À thé de poivre noir et un filet d'huile d'olive à l'étape 4.

*Pour la digestion kapha (terreuse): Remplacer le Masala énergisant (recette ci-dessous) par le Masala rafraîchissant, en utilisant les mêmes instructions pour le préparer. Ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé à l'étape 1.

Masala digestif
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 c. À soupe de graines de fenouil
2 c. À thé de graines de cumin
2 c. À thé de graines de kalonji (AKA graine noire)
1 c. À thé de curcuma moulu

Masala énergisant
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenugrec
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines d'ajwain
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 c. À thé de curcuma moulu
1/4 c. À thé de grains de poivre noir
1/4 c. À thé de granules de cannelle ou d'écorce de cannelle broyée
1/4 c. À thé de graines de cardamome noire (à partir de 1 ou 2 gousses)
1/4 cuillère à café de sel

4/5

Si vous avez une digestion vata (ou aérienne): Curry de légumes mélangé dans une sauce aux noix de cajou

Donne 4 portions

Vata déséquilibres digestifs: Constipation, gaz, ballonnements

Cette recette colorée de style indien est très adaptable. Vous pouvez varier la combinaison de légumes selon le goût et la disponibilité - essayez la courge d'été, les asperges, les choux de Bruxelles, les pois, les patates douces, le brocoli ou tout autre légume que vous avez laissé au réfrigérateur avant votre prochain voyage de magasinage. Alternativement, vous pouvez rôtir certains des légumes et les ajouter lorsque les autres sont presque cuits.

Ingrédients
1 & frasl; 4 tasses de noix de cajou, trempées pendant la nuit, égouttées et rincées
2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile de coco
1 c. À thé de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de graines de cumin
8 feuilles de curry (voir note)
2 c. À thé de gingembre frais haché
1 petit piment thaï vert, épépiné et haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 c. À thé de thym ou de romarin séchés (écrasés)
1/8 cuillère à café d'asafoetida (facultatif)
1 1/2 cuillère à café de sel
3 racines de taro moyennes, pelées et coupées en cubes de 1/2 po
1 tasse de carottes coupées en cubes de 1/2 pouce
1 tasse de haricots verts coupés en morceaux de 2 pouces
1 tasse de chou-fleur divisé en fleurons de 1 pouce
2 tasses emballées d'épinards hachés
2 c. À soupe de coriandre fraîche ou de persil haché

1. Rincez les noix de cajou trempées et mélangez-les avec 1 tasse d'eau pour obtenir un lait de noix de cajou lisse.

2. Faites chauffer le ghee dans une sauteuse de 2 pintes à feu moyen-doux. Ajouter le curcuma et le pain grillé pendant 15 secondes, puis inclure les graines de cumin et continuer à griller pendant quelques secondes de plus, jusqu'à ce que les graines s'assombrissent et libèrent leur arôme. Incorporer les feuilles de curry, le gingembre, le chili et le pain grillé pendant quelques secondes de plus, puis la coriandre, le thym, l'asafoetida, le cas échéant, et le sel. Verser immédiatement le lait de cajou et porter à ébullition. Introduire les racines de taro, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes. Introduisez les carottes, les haricots verts et le chou-fleur, mélangez bien et continuez à cuire, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Si le curry commence à sécher et à coller au fond de la casserole, utilisez 1 & frasl; 4 tasse d'eau de plus. Ajouter les épinards et cuire encore 5 minutes. Ajoutez un peu d'eau si vous aimez votre curry plus liquide.

3. Incorporer les herbes fraîches hachées et servir chaud.

Remarques

* Les feuilles de curry peuvent être achetées dans les épiceries indiennes ou asiatiques. Ils se conserveront jusqu'à deux semaines si vous les conservez réfrigérés dans un contenant hermétique. Les versions séchées sont nettement moins parfumées, alors doublez leur quantité dans une recette.

*Pour la digestion pitta (ardente): Sautez l'étape 1 et remplacez le lait de coco par du lait de cajou. Remplacez le gingembre, le chili et l'asafoetida par 1/2 c. À thé de Masala piquant rafraîchissant (recette ci-dessous) à l'étape 2.

*Pour la digestion kapha (terreuse): Augmentez le gingembre à 1 cuillère à soupe et ajoutez un autre piment vert à l'étape 2.

Refroidissement piquant Masala
4 c. À thé de graines de fenouil
4 c. À thé de graines de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de Sucanat, de sucre de canne brut ou de sucre de coco

1. Placer tous les ingrédients dans un broyeur électrique ou un moulin à épices et écraser en une fine poudre. Conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.

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Si vous avez une digestion au kapha (ou terreux): Salade de salopette et d'asperges

Donne 4 portions

Déséquilibres digestifs de Kapha: Fatigue après avoir mangé, perte d'appétit, prise de poids

Le sunchoke a un goût astringent-doux avec une saveur délicate, presque comme l'artichaut, que je trouve très agréable et rafraîchissante. Bien que vous puissiez manger des sunchokes crus, je recommande fortement de les cuire légèrement pour réduire leurs qualités aérées exubérantes. L'épluchage de ces tubercules est préférable mais prend plus de temps (et test de patience); frottez-les bien avec une brosse à légumes lorsque vous les cuisez à la hâte.

Ingrédients
salade
2 tasses de sunchokess frottées et coupées en morceaux de 1 1/2 pouce (environ 12 oz)
1 bouquet d'asperges, les extrémités des tiges fibreuses coupées et les lances coupées en morceaux de 2 pouces (environ 2 tasses)

Pansement
1 cuillère à café d'huile de sésame noir ou d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de jus de gingembre (voir note)
1 c. À thé de feuilles de thym frais ou 1/4 c. À thé de thym séché
1/2 cuillère à café de sel
1/2 c. À thé de feuilles de romarin frais finement hachées
1/4 c. À thé de poivre noir fraîchement moulu
1/4 c. À thé de muscade moulue

1. Cuire à la vapeur les sunchokes dans un panier à vapeur placé sur une casserole d'eau frémissante pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants; retirer du cuit-vapeur dans un plat de service et réserver. Cuire les asperges à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu'à tendreté, et plonger dans l'eau froide pour les rafraîchir; bien égoutter. Ajouter au plat avec les sunchokes.

2. Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, verser sur les légumes et laisser mariner 5 à 10 minutes. Servir à température ambiante.

Remarques
* Pour faire du jus de gingembre, râper un morceau de gingembre de 2 pouces et presser le jus de celui-ci dans votre main.

*Pour la digestion vata (aérienne): Augmentez l'huile à 1 cuillère à soupe et omettez la muscade; remplacer les panais par les panais.

*Pour la digestion pitta (ardente): Omettez le jus de gingembre et augmentez l'huile à 1 cuillère à soupe.

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