Ce sont les meilleurs légumes à manger crus (et ceux que vous devez cuisiner)

Vivre votre vie selon la devise «manger l'arc-en-ciel» nécessite d'être un peu créatif dans la cuisine. Bien sûr, la spiralisation, le rôtissage et le rempotage instantané sont tous des options délicieuses, mais selon les diététistes Comment vous cuisinez (ou ne cuisinez pas) vos légumes modifient leur profil nutritionnel, pour le meilleur ou pour le pire.

«La chaleur peut modifier la composition nutritive des légumes. Pour certains, c'est une bonne chose, et pour d'autres, cela peut signifier que vous perdez des nutriments précieux, explique Nora Minno, RDN, diététiste et entraîneuse personnelle à New York. Ci-dessous, Minno et Sonya Angelone, RDN, décomposent exactement quels produits doivent être cuits à la perfection et riches en vitamines, et quels sont les meilleurs ornements pour un plateau de crudité.



Légumes à manger crus

«Certains légumes peuvent perdre leurs nutriments lorsqu'ils sont cuits, en particulier ceux contenant les vitamines du groupe B hydrosolubles et la vitamine C, explique Minno. «Par exemple, des études ont montré que la majorité de la vitamine C trouvée dans les épinards frais peut être perdue lorsqu'elle est cuite à des températures élevées.

Au cas où vous vous demanderiez pourquoi ces vitamines sont importantes, voici l'essentiel: les vitamines du groupe B (notamment B6, folate, B12, etc.) aident à des processus critiques comme la conversion de nutriments en énergie, l'aide aux fonctions neurologiques et l'aide à la réparation de l'ADN . Et la vitamine C s'est avérée protéger la mémoire vieillissante et stimuler l'immunité.



Dans cet esprit, voici les légumes à déguster au naturel
&taureau; brocoli
&taureau; Oignons
& bull; Jicama
&taureau; Feuilles vertes comme la laitue, la roquette, le chou frisé et les épinards
&taureau; Poivron rouge



Légumes à cuisiner (et comment les faire cuire)

À l'opposé du spectre des légumes, Minno dit que certains produits obtiennent en fait une amélioration nutritionnelle lorsqu'ils sont cuits. «C'est parce que la chaleur peut transformer certains nutriments en une forme plus active ou même briser les parois cellulaires, libérant certains nutriments, me dit-elle. «Par exemple, lorsque les tomates sont cuites, leurs parois cellulaires épaisses sont brisées, libérant plus de nutriments et rendant le lycopène (un puissant antioxydant) plus facilement disponible.

Voici quelques légumes mieux servis chauds
&taureau; Carottes
&taureau; Patates
&taureau; Patates douces
&taureau; Asperges
&taureau; Tomates

Lorsque vous allez les préparer dans des plats d'accompagnement glorieux ou l'événement principal, Angelone recommande de sauter une technique de base de l'ébullition car les minéraux s'infiltrent dans l'eau, qui est généralement jetée avec les nutriments. Au lieu de cela, faites-les rôtir, cuire à la vapeur ou au micro-ondes pour un bien-être optimal.

Bien sûr, les deux experts notent que la consommation de produits sous quelque forme que ce soit est une victoire pour votre corps. Donc, si l'idée de manger votre broc cru vous donne envie de bâillonner, allez-y et faites-le rôtir dans un mélange d'épices piquantes pour masquer la saveur. «À la fin de la journée, la chose la plus importante est que vous mangez une variété de fruits, de légumes et de légumineuses. Période, souligne Minno. `` Vous obtiendrez toujours beaucoup de nutriments importants et, à la fin de la journée, manger une carotte trempée dans du houmous fournira plus de valeur nutritive qu'un cracker ou une puce trempée dans du houmous.

Squash française prête pour le pot? Oui s'il vous plaît. Et oui, il est totalement sûr de manger la peau.