Voyager à Boston? Découvrez ces 8 incroyables restaurants de la ferme à la table dès que possible

Nous obtenons totalement si vous avez rempli le terme de «ferme à table» (je ne peux m'empêcher de penser à la Portlandia scène). Mais c'est une bonne chose! Alors que les nouvelles des conséquences environnementales du système alimentaire affluent, de plus en plus de restaurants font leur part de l'éco-conscience. C'est au-delà d'un schtick branché; la transparence sur l'origine de vos aliments peut être bénéfique pour vous, les producteurs locaux et l'environnement.

L'industrie florissante de la restauration de Boston présente des points lumineux avec une bonne nourriture propre au premier plan de sa mission. Il s'agit peut-être de travailler avec des agriculteurs qui adoptent la diversité des cultures ou de promouvoir des salaires équitables parmi leur personnel. La partie la plus fraîche? Beaucoup des recommandations de menu ci-dessous viennent au moment de la rédaction, donc vos options peuvent être complètement différentes en fonction du jour et de la saison. Et c'est ce que nous aimons entendre.



Voici huit des meilleurs restaurants de Boston pour des aliments frais de ferme avec une mission:

1. Craigie on Main

Vous ne trouverez aucun fruit ou légume hors saison dans votre assiette à ce pilier de Cambridge. Depuis 2002, le chef Tony Maws a régulièrement changé son menu d'inspiration française en fonction de ses déplacements quotidiens de son réseau d'agriculteurs, de pêcheurs et d'autres fournisseurs locaux. Essayez des tomates anciennes marinées ou rendez-vous au bar du restaurant pour leur hamburger signature garni de cheddar d'une ferme de Shelburne, au Vermont.



Craigie on Main, 853 Main St, Cambridge, MA 02139, (617) 497-5511, https://www.craigieonmain.com/



2. Bondir

Ode à la cuisine de la Nouvelle-Angleterre, le cadre confortable de Bondir donne l'impression que vous vous êtes arrêté à la ferme d'un doux ami de la famille pour le dîner. Le chef s'approvisionne en viande de pâturage et en produits de qualité auprès de vendeurs locaux qui s'efforcent d'utiliser des pratiques respectueuses de l'environnement. Pour réduire l'empreinte carbone de son restaurant, il cultive une variété de légumes sur sa propre parcelle de deux acres en utilisant des techniques bio-intensives et durables. Prenez un verre autour de la cheminée chaleureuse et recherchez une dégustation de noix de Géorgie Candy Roaster Squash dans le menu de dégustation.

Bondir, 279 Broadway, Cambridge, MA 02139, (617) 661-0009, https://www.bondircambridge.com/

3. La table selon la saison au goût

Les points forts de ce menu à prix fixe d'inspiration française de ce spot de Cambridge incluent les poivrons shishito et l'espadon confits, ainsi que les pétoncles rôtis à la tomate dorée au soleil, les haricots de cire et les amandes grillées. Miam. Encore mieux? Le chef travaille avec des fournisseurs durables sur des menus de saison pour réduire l'impact de son restaurant sur l'écosystème et minimiser les déchets. La table est également gratuite pour promouvoir des salaires équitables de l'arrière de la maison à l'avant de la maison.

The Table at Season to Taste, 2447 Massachusetts Ave, Cambridge, MA 02140, (617) 871-9468, https://www.cambridgetable.com

4. Talulla

Le duo mari et femme derrière ce restaurant de la ferme à la table propose un menu qui reflète leurs relations personnelles avec les agriculteurs et les vignerons. Prenez Jasper Hill Farm, une ferme laitière soucieuse de préserver le paysage du Vermont. Vous trouverez leur fromage Harbison dans une omelette de brunch chez Talulla à base d'oignons de printemps.

Talulla, 377 Walden St, Cambridge, MA 02138, (617) 714-5584, https://www.talullacambridge.com/

5. Dix tables

Pendant plus d'une décennie, ce restaurant de la ferme à la table de Jamaica Plain a travaillé avec un réseau étroit de producteurs locaux pour organiser des menus de saison. Beaucoup pratiquent une agriculture durable, et vous trouverez également des vins biodynamiques, des menus de dégustation pour les mangeurs de viande et les végétariens, et une ambiance de quartier chaleureuse. Dînez sur du saumon saisi avec une scarole sautée Allandale provenant d'une ferme qui privilégie l'amélioration de la santé du sol.

Dix tables, 597 Centre St, Jamaica Plain, MA 02130, (617) 524-8810, https://tentables.net/

6. Champ et vigne

Se déclarant «engagé dans le monde naturel, Field & Vine glorifie les choses simples. Tout est fabriqué à partir d'ingrédients provenant de sources durables pour des plats comme le maïs sucré grillé, la salade de fenouil et de pêche, et les haricots verts poêlés au beurre de cajou et aux champignons shiitake. Même le vin provient de petits producteurs. Field & Vine facture également des frais d'administration de cuisine, qui vont au personnel de l'arrière-maison.

Field & Vine, 9 Sanborn Ct, Somerville, MA 02143, (617) 718-2333, https://www.fieldandvinesomerville.com/

7. Puritan & Company

Ce restaurant d'Inman Square propose une version décontractée des plats traditionnels de la Nouvelle-Angleterre préparés avec des ingrédients locaux. Le restaurant donne plus de sens à ce label de la ferme à la table, vu à travers les relations étroites entre les chefs et les fournisseurs. Goûtez aux huîtres pêchées le matin ou optez pour des champignons avec de la brioche, des œufs de ferme et des courgettes dans un environnement chaleureux.

Puritan & Company, 1166 Cambridge St, Cambridge, MA 02139, (617) 615-6195, https://www.puritancambridge.com

8. Bar à huîtres Island Creek

Pensez davantage à la marée. Chaque jour, l'équipe de Island Creek Oysters récolte et distribue des traits à plus de 700 chefs à travers le pays, y compris leur propre restaurant. Le bar à huîtres Fenway a pour objectif de faire disparaître la frontière entre agriculteur, chef et restaurant, et estime que l'aquaculture durable est une réponse à la promotion de la production alimentaire mondiale. Allez-y, vous l'aurez deviné, le bar cru et les fruits de mer sortent tout droit de l'eau.

Island Creek Oyster Bar, 500 Commonwealth Avenue, Boston, MA 02215, (617) 532-5300, https://www.islandcreekoysterbar.com

Oui, manger en saison est vraiment important pour votre santé et l'environnement. Et voici ce que c'était que de manger exclusivement des produits moches pendant un mois.